Naravni pigment

Rdeča barva korenine pese - krepitev zdravja, ena rdeča pesa naenkrat
Temno rdeča barva pese izvira iz naravnega pigmenta, imenovanega betalain. Ta pigment ne le dodaja živahnost jedem, ampak nudi tudi številne koristi za zdravje. Rdeča pesa je bogata z antioksidanti, ki pomagajo v boju proti oksidativnemu stresu in vnetjem v telesu ter spodbujajo splošno zdravje. Poleg tega so študije pokazale, da lahko uživanje rdeče pese pomaga uravnavati krvni tlak, izboljša pretok krvi in ​​izboljša zdravje srca in ožilja.

Monascus rdeče barve – naraven način za ohranjanje zdravja srca
Rdeča barva Monascus, pridobljena iz rdečega kvasnega riža, vsebuje monakoline, za katere je dokazano, da podpirajo zdravo raven holesterola. Z vključitvijo tega naravnega pigmenta v svoj življenjski slog lahko spodbujate zdravje srca in ožilja na celovit in trajnosten način. Rdeča barva Monascus je znana tudi po svojih protivnetnih in antioksidativnih lastnostih, kar dodatno prispeva k splošnemu dobremu počutju.

Šipkova rdeča barva – osvežujoč in z antioksidanti bogat užitek
Šipkova rdeča barva, pridobljena iz čašice cveta hibiskusa, ne samo da pijačam doda živahen pridih, temveč tudi številne koristi za zdravje. Ta naravni pigment vsebuje antocianine, močne antioksidante, znane po svoji sposobnosti boja proti prostim radikalom in zmanjšanju oksidativnega stresa. Uživanje rdeče barve roselle lahko pomaga znižati krvni tlak, izboljša zdravje srca in podpira delovanje jeter.

Rumena kurkuma – zlata začimba z večplastnimi koristmi
Rumena barva kurkume, pridobljena iz korenine kurkume, je živahen in vsestranski naravni pigment, ki se že stoletja uporablja v tradicionalni medicini. Njegova aktivna spojina, kurkumin, ima močne protivnetne in antioksidativne lastnosti, zaradi česar je dragocen dodatek k zdravemu življenjskemu slogu. Redno uživanje kurkume v rumeni barvi lahko pomaga zmanjšati vnetje, podpira zdravje sklepov, izboljša prebavo, poveča imuniteto in izboljša splošno dobro počutje.

PH vrednost
Mnogi naravni pigmenti so zelo občutljivi na spremembe pH vrednosti. Ko se pH vrednost spremeni, se barvni ton močno spremeni. Ko je pH kurkumina 2, bo vodotopen kurkumin obarjal rumeno in absorbanca se bo znatno zmanjšala; ko je pH 3 do 7, sprememba barve ni očitna, je limonasto rumena, sprememba absorbance pa je zelo majhna, kar kaže, da je pigment pod tem pogojem relativno stabilen; ko je pH 8, je barva oranžno-rumena in absorbanca postane večja; ko je pH večji ali enak 9, je barva rdečkasto rjava, kar kaže, da se pigment močno spremeni v alkalnih pogojih.
Ko je pH antocianinov manjši ali enak 3, ima pigment dobro stabilnost, stopnja ohranjanja po 10 dneh pa je še vedno večja od 83%; ko je pH večji ali enak 4, stopnja ohranitve pigmenta pade na manj kot 80 % po 2 dneh.

Kovinski ion
Številni kovinski ioni bodo vplivali tudi na stabilnost naravnih pigmentov, nekateri bodo zaščitili barvo, nekateri pa povzročili bledenje. Učinki različnih kovinskih ionov s koncentracijo luteina 0,5 g/L na stabilnost luteina Obstajajo določene razlike. Na+ in Zn2+ imata majhen vpliv na stabilnost pigmenta; Cu2+ in Fe3+ imata večji vpliv na stabilnost pigmenta. Dodajanje teh dveh kovinskih ionov bo povzročilo znatno zmanjšanje stopnje ohranitve pigmenta.

Osvetlitev
Mnogi naravni pigmenti zbledijo, če so izpostavljeni svetlobi. Ti naravni pigmenti so fotolabilni, zato je treba naravne pigmente shranjevati stran od svetlobe. Raziskave so pokazale, da zunanja naravna svetloba ali razpršena svetloba v zaprtih prostorih pospešita razgradnjo rdečega pigmenta pitaya. Večja kot je intenzivnost svetlobe, slabša je stabilnost pigmenta.

Temperatura
Mnogi naravni pigmenti zbledijo pri visokih temperaturah in so toplotno nestabilni, zato se naravni pigmenti izogibajte visokim temperaturam. Raziskave vijoličnih pigmentov sladkega krompirja so pokazale, da so bile stopnje zadrževanja pigmenta pri 40 stopinjah, 60 stopinjah, 80 stopinjah in 100 stopinjah 6 ur 91,47 %, 84,65 %, 59,23 % oziroma 43,23 %, kar kaže, da ko se temperatura poveča, se stopnja zadrževanja pigmenta poveča. Zmanjša se tudi stopnja ohranjenosti. Ko temperatura obdelave preseže 80 stopinj, ima temperatura večji vpliv na pigment.

Oksidativna in redukcijska sredstva
Dejavniki, kot so oksidanti in reducenti, lahko prav tako vplivajo na stabilnost številnih naravnih pigmentov. Študije o melaninu so pokazale, da ko se masna koncentracija vodikovega peroksida poveča, absorbanca raztopine pigmenta kaže pomemben trend padanja, oksidant pa ima določen uničujoč učinek na pigment; ko se koncentracija askorbinske kisline poveča, ima absorbanca raztopine pigmenta pomembno Močno redukcijsko sredstvo ima tudi določen uničujoč učinek na pigment.