Polifenoli čaja so splošnipolifenolne spojineekstrahiran iz zelenega čaja. Je amorfnarjavaprašek, lahko topen v vodi, topen v etanolu, metanolu, acetonu, etil acetatu in netopen v kloroformu.
Glavne sestavine čajnih polifenolov so katehini in njihovi derivati, ki so glavne kemijske sestavine z zdravstvenimi funkcijami v čaju. Ima različne fiziološke aktivnosti, kot so antioksidacija, proti sevanju, proti staranju, zniževanje lipidov v krvi, zniževanje krvnega sladkorja, zaviranje bakterij in zaviranje encimov.
Barva čajnih polifenolov se spreminja od svetlo rumene do rjave do bele, z rahlim vonjem po čaju in trpkostjo; dobra toplotna odpornost, higroskopičnost, stabilen pri pH 2 do 7,in pogoji so nagnjeni k oksidaciji ob pojavu svetlobe ali pH > 8.
1. Naravni antioksidant
Polifenol čaja je odličen naravni antioksidant, njegove antioksidativne lastnosti pa so tesno povezane s sinergističnim učinkom posamezne komponente. Najboljša kombinacija je EGCG (epigalokatehin galat): EKG (epikatehin galat):EGC(epigalokatehin):EC(epikatehin)=5:2:2:1. Poleg tega se polifenoli čaja usklajujejo z drugimi antioksidanti, kot so VC, VE, karotenoidi in glutation, da izboljšajo antioksidativno delovanje.
2. Stabilnost
Kislinska toplotna stabilnost polifenolov čaja:
Polifenoli čaja so razmeroma stabilni na vročino in kislino. 2% raztopino segrejemo na 120 stopinj in pustimo 30 minut brez bistvenih sprememb.
Pri 160 stopinjah: 30 minut v olju in maščobi razgradi 20 %, 2 % raztopino pa hranimo pri 37 stopinjah 3 dni.
Stabilen v območju od 2 do 7, 2 % čajnih polifenolov v 2 %, 5 % in 10 % raztopinah soli pri pH=6.5 pri sobni temperaturi 3 dni, test vsebnosti ostaja enako. Obdelovanje z intenzivnostjo svetlobe 12000Lx 1 mesec, stopnja fotolize je 0, aktivnost pa se lahko vzdržuje pri 100 %, če se 1 uro obdeluje pri 100 stopinjah.
3. Vlažilne lastnosti polifenolov čaja
Rahlo higroskopičen, njegova vodna raztopina je 3 do 4, nagnjena k temu, da porjavi in oksidira v alkalnih pogojih.
Tehnična specifikacija
1.) Senzorični indikatorji
Indikator projekta | Dišava čaja |
Lastnosti, nečistoče | prašek, brez tujih primesi, vidnih s prostim očesom |
Topnost | zlahka topen v vodi |
2.)Polifenoli čaja po specifikaciji
Kofein | po specifikaciji |
pepel | po specifikaciji |
Vlaga | Manjše ali enako 6.0% |
Svinec | Manj ali enako 1 %-3% |
arzen | Manj ali enako 1 %-2% |
3.) Mikrobi
Skupno število bakterij | Manj ali enako 10000 cfu/g |
Skupno število plesni in kvasovk | Manj ali enako 100 cfu/g |
koliformne bakterije | Manj ali enako 30 MPN/100 g |
salmonela | Ni zaznano |
Šigela | Ni zaznano |
Staphylococcus aureus | Ni zaznano |
Kako izvleči
Zdrobljen zeleni čaj raztopite v vroči vodi, absorbirajte tekoči ekstrakt čaja skozi polimerni adsorbent in nato eluirajte s 95-odstotno raztopino etanola, zberite polifenole zelenega čaja v etanolu in z destilacijo zberite etanol, nato koncentrirajte pod znižanim tlakom in posušite z razprševanjem, da dobite Polifenoli čaja.
