Januarja 2019 sta DuPont Nutrition and Health in Health Focus International objavila poročilo o trendu rastlinske prehrane v Združenih državah, v katerem je intervjuvalo več kot 1000 ameriške potrošnike o njihovih prehranjevalnih navadah. Rezultati so pokazali, da ima 52 % ameriških potrošnikov raje hrano in pijačo rastlinskega izvora, skoraj 60 % vprašanih pa je navedlo, da bi bil prehod na rastlinsko prehrano trajen;
Potrošniki, ki so v preteklosti izbrali sirotko kot glavno sestavino, se vedno bolj obračajo na rastlinske vire, kot so viri graha ali riža.
Soja je znana kot najboljši vir botaničnih beljakovin in tudi glavni vir hrane za vegetarijance kot dodatek beljakovinam. Poleg tega lahko bogate sojine beljakovine zadovoljijo funkcionalne potrebe človeškega telesa, obstajajo tudi izoflavoni, aminokisline in druge snovi, ki so koristne za zdravje ljudi. Kar zadeva aminokislinsko sestavo, je sojina beljakovina edina rastlinska beljakovina, ki vsebuje 9 esencialnih aminokislin, ki jih potrebuje človeško telo, in je priznana kot popolna beljakovina.
Sojini napitki so okronani kot"zeleno mleko« nutricionistov. Vnos sojinih beljakovin lahko dramatično zniža holesterol. Kar zadeva absorpcijo, tudi pijače s sojinimi beljakovinami prekašajo mleko. Mleko po vstopu v želodec tvori velike in trde grozde, medtem ko sojino mleko tvori majhne in mehke kosmiče, ki olajšajo prebaviti in absorbirati.
Vzhajajoče zvezde rastlinskih beljakovin: grah, konoplja in kvinoja
Med surovinami rastlinskih beljakovinskih izdelkov na trgu so grahove beljakovine na prvem mestu, sledijo riževe beljakovine in sojine beljakovine. Brez polemike o gensko spremenjenih organizmih sojinih beljakovin in alergenih virih imajo grahove beljakovine prednost v smislu zdravja in trajnosti. Poleg tega lahko beljakovine konoplje in kvinoje zagotovijo vrsto celovitih aminokislin in bodo postale potencialne zaloge rastlinskih beljakovin.
Grahove beljakovine
Grah je drugi največji pridelek užitnega fižola. Približno 65 držav na svetu prideluje grah. Letna proizvodnja graha na Kitajskem je približno 1,6 milijona ton, kar predstavlja približno 9% celotne svetovne proizvodnje graha. Grahove beljakovine so pomemben del graha, njihova biološka vrednost je 48 %-64%, razmerje učinkovitosti je 0.6-1.2, in obstaja manjša možnost, da povzroči obtožbe, in ima visoko hranilno vrednost. Delež aminokislin v grahovih beljakovinah je tako uravnotežen.
Razen metionina je vsebnost ostalih sedmih esencialnih aminokislin blizu priporočenih modelnih vrednosti
Grahove beljakovine v prahu lahko dodate žitnim živilom kot prehranski ojačevalec, kot so kruh, pecivo, rezanci in hranljivi riževi rezanci, lahko pa jih dodate tudi mesnim izdelkom v zahodnem slogu, kot sta šunka in rdeča klobasa, kot nadomestek za meso.
Trenutno imajo grahove beljakovine velik trg in se večinoma uporabljajo v proizvodnji beljakovin v prahu, trdnih pijač, energijskih ploščic, rastlinskih beljakovinskih napitkov, rastlinskega mesa in na drugih področjih.
Konopljine beljakovine
Konopljino seme je seme konoplje Moraceae, ki ima dolgo zgodovino gojenja v moji državi. Vsebnost beljakovin v konopljinih semenih je 20% do 25%, kar je visokokakovosten vir beljakovin. Konopljine beljakovine so bogate z različnimi aminokislinami, vključno z vsemi 8 vrstami aminokislin, potrebnih za človeško telo, vsebnost pa je visoka, razumna in uravnotežena, kar izpolnjuje zahteve "visokokakovostnih popolnih beljakovin". Poleg tega lahko konopljine beljakovine zagotovijo vse užitne aminokisline, ki jih potrebuje človeško telo, v celoti zadovoljujejo vse potrebe človeškega telesa za proizvodnjo glavnih sestavin plazme (albumina in globulina) in so bistvenega pomena za ohranjanje zdravja ljudi.
Konopljine beljakovine lahko dodamo nekaterim živilom z nizko vsebnostjo beljakovin, da izboljšamo njihovo hranilno strukturo. Na primer, če stisnjenim piškotom dodate ustrezno količino konopljinih beljakovin v prahu, lahko dobite stisnjeno suho hrano iz konopljinih semen z razumno hranilno sestavo, ki jo lahko uporabite tudi za tekoče izdelke, kot sta rastlinsko mleko in rastlinski jogurt. Konopljine beljakovine lahko kombinirate tudi z drugimi živalskimi in rastlinskimi beljakovinami za izdelavo beljakovinsko bogate športne hrane, kot so beljakovinske energijske ploščice in športni napitki, ki so lahko prebavljivi in primerni za športnike.
Beljakovine iz kvinoje
Kvinoja vsebuje povprečno 16% beljakovin (do 22%), bogata pa je z 8 vrstami aminokislin, potrebnih za človeško telo, in histidinom, potrebnim za dojenčke.
Kakovost in vsebnost beljakovin kvinoje enaka posnetemu mleku v prahu in mesu. Je najboljša izbira za vegetarijance, poleg tega pa je dober nadomestek za žita, kot je riž. Hkrati je po ocenah FAO, WHO vsebnost esencialnih aminokislin v kvinoji višja kot v konvencionalnih pridelkih, kot so riž, pšenica in koruza, zlasti lizina, metionina, treonina in triptofana, ki jih relativno primanjkuje. v žitnih beljakovinah, vse obstajajo v beljakovinah kvinoje.
Beljakovine kvinoje so v glavnem sestavljene iz albumina in globulina (predstavljajo 44% ~ 77% skupnih beljakovin) ter relativno nizke količine gliadina in glutenina, zato so beljakovine kvinoje dobro topne in jih je enostavno absorbirati in uporabiti. Zaradi učinka disulfidnih vezi so beljakovine kvinoje dobro stabilne, zato lahko pri predelavi in uporabi kvinoje beljakovine kvinoje dobro ohranijo svojo prvotno hranilno vrednost.
